杉林溪.龍鳳之巔茶園

高山茶的定義 何謂「高山茶」？以海拔做定義，是目前比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業者是以海拔800公尺或1400公尺開始算起，但大體而言，仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所產製的茶葉為主流共識。至於台灣現有種植茶樹的高度是以海拔2600公尺為上限。不過「高山茶」一詞也經常套用於產製於高山，但產地名氣不大，或少數產區不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優質茶葉。所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉，而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實。以海拔高度定義高山茶，是目前比較認同的說法。但在高度上，雖有人以海拔800公尺開始算起，但大體而言仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所?製的茶葉稱?高山茶。從產區海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸類為高山茶。 高山茶會受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要歸功於台灣得天獨厚的自然環境。台灣現有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機質堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養份，成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優勢，一是因?高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。 高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而高山地區午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率，所以頂級的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服之處。

殘茶的妙用 所謂「殘茶」是指泡飲過的茶葉或因為種種原因不能飲用的茶葉。 （１）濕茶葉可以去掉容器裡的腥味和蔥味。 　　 （２）可以煮茶葉雞蛋，其味道清香，非常可口。以前有「搞導彈的不如賣茶葉蛋的」之說，大體就是這種所謂的茶葉蛋，它比導彈都有用，看來是好東西。 　　 （３）用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗，木、竹桌椅，可使該物品更為光潔、清潔。 　　 （４）把殘茶葉曬乾，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。因為茶葉具有很強的吸附作用。 　　 （５）殘茶葉干後，還可以裝入枕套充當枕芯，枕之非常柔軟，又去頭火，對高血壓患者、失眠者有輔療作用。但是這種茶葉很容易受潮，本人有過實踐，需要經常晾曬。 　 （６）把茶葉撒在地毯或路毯上，再用掃帚拂去，茶葉能帶走全部塵土。茶葉的吸附作用不但可以吸收水份還可以吸附灰塵。 　　 （７）將殘茶葉浸入水中數天後，澆在植物根部，可以促進植物生長。但是最好不要把茶葉倒在花盆裡，因為不便打掃，會腐爛、有異味、生蟲。 　　 （８）殘茶葉還可以餵養剛出的小蠶。這也算是典型的「茶食」用途了。只是不知道中蠶、大蠶可用茶葉餵養否？ 　　 （９）把殘茶葉曬乾，放到廁所或溝渠裡燃熏，可消除惡臭，具有驅除蚊繩的功能。製作蚊香的人是否在蚊香中參如了茶葉。　　 (10)乾殘茶渣做鞋墊，可清除濕汗臭味，從而減少一些人腳臭的煩惱。 　　 (11)手指灼傷後，浸在殘茶中，可緩解灼痛感。 　　 (12)吃了生蔥、蒜以後，弄一些殘茶渣咀嚼一會兒，蔥、蒜味便能慢慢消除。飯後用喝剩的茶水漱口，可漱出有害微生物。讓茶水在口控內反覆運動，能清除牙垢，提高口唇輪匝肌和口腔粘膜的生理功能，增強牙齒的抗酸防腐能力。 　　 (13)用殘茶擦洗鏡子、玻璃、門窗、傢俱、膠質板以及皮鞋上的泥污，去污效果好。 　　 (14)置殘茶或渣於電冰箱的底層，便能消除冰箱中的異味，取得較好效果。 　　 (15)用茶葉水洗頭，久之，就能使頭髮烏黑發亮。 　　 (16)深色衣服上的油漬，用殘茶渣搓洗能去污。 　　 (17)殘茶加熱還可清除嗆人的煙味。

「有空到家裡來泡壺茶吧！」已經成為國人耳熟能詳的寒暄語，長久以來，茶似乎是國人飯後、朋友聚會聊天必備的附屬品。 近來歐美、日本及國內的醫學專家也陸續發表喝茶的好處，例如日本東京家政學院短期大學桑野和民助教授研究發現， 喫茶葉（尤其是綠茶） 可預防動脈硬化和心臟疾病 ；美國化學學會提出 綠茶具抗癌功能 ；台大醫學院生化研究所林仁混教授發表 茶葉有防癌作用 等等，更使得「茶事」備受矚目。 茶是中國特有的文化，歷史上有一段有關茶的傳說是「神農嚐百草中毒，飲茶而解其毒」，從此，茶葉不但入藥，而且成為日常生活中不可少的飲料。 茶葉中含有的特有成份和功效包括：咖啡因（提神強心）、兒茶素類（抗氧化降低膽固醇）、維生素（包含維生素Ａ、Ｅ、B1、B2及Ｃ等，能補充維生素）、礦物質（富含鉀促進血鈉排除，預防高血壓）、黃酮醇類（消除難耐的口臭）以及皂素（抗炎）、γ－銨基酪酸（降血壓）等。 世界衛生組織調查了許多國家的飲料優劣情況，最終認為：茶為中老年人的最佳飲料。 據科學測定，茶葉含有蛋白質、脂肪、 10 多種維生素，還有茶多酚、咖啡鹼、和脂多糖等近 300 種成分，具有調節生理功能，發揮多方面的保健和藥理作用。 由於茶具有 防止人體內固醇升高 ，有 防治心肌梗塞的作用 ，茶多酚還能 清除機體過量的自由基 ，抑制和殺來病原菌。此外，茶還有 提神、消除疲勞、抗菌 等作用。這對中年人來說是需要的。 歐共體 還可以淨化水質，減少放射性物質對人體的傷害。因此，在當前自然環境污染嚴重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應經常喝點茶。 行政院農業委員會也綜合國內外學者研究報導，將飲茶的功效歸納為下列八項： 提神醒腦、消除疲勞、增強耐力； 利尿； 降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白； 預防蛀牙； 強化微血管； 抗菌作用； 抗細胞突變作用，防癌作用； 減緩衰老作用等。 俗話說，開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”。雖說茶排在最後一位，但很多人都離不了它。近些年來，國內外學者對飲茶與人類健康的關係十分關注。現已知茶葉中含有 350 多種化學物質，如鞣酸， VA 、 VC 、 VB 等。飲茶可補充人體必需的一些微量元素，對人體某些疾病也有防治作用。經研究表明，飲茶可降低人體血液粘稠度，防止血栓形成，減少毛細管的通透性和脆性以及降低血清膽固醇和增加高密度脂蛋白，有預防心血管疾病的作用，並有抗衰老和增加免疫力的功...

沏上一壺好茶﹐天南地北大擺龍門﹐古今多少事﹐盡付笑談中。茶是傳統文化的一部份﹐也是人生一樂。喝茶對健康真的有幫助嗎？怎麼喝茶才是正確的？且看本文的分析。 茶中含兒茶酚素（Catechin）等多酚類﹐是茶中具有澀味及顏色的來源。在綠茶如中國的龍井﹑毛峰﹑眉茶及日本的玉露﹑煎茶等不發酵茶含量較多﹐紅茶等全發酵茶含量較少﹐所以綠茶較澀。兒茶酚酸的抗癌效果近來廣受討論﹐在日本靜岡等綠茶產地﹐也發現了癌症的發生率低於其他地區的事實﹐因此綠茶被認為可以抗癌﹐也有廠商在研究是否要將綠茶中的兒茶酚素提煉出來上市販售。 茶中的生物類黃酮（Bioflavones）活性相當強（尤其是烏龍茶）﹐它可以與維生素C一起作用﹐發揮最大的清除自由基效果﹐並有助於預防心血管疾病與中風的發生。如您所知﹐茶中有咖啡因﹐它可以刺激腦部的中樞神經系統﹐延長腦部清醒的時間﹐使思路清晰、敏銳﹔也可以刺激心跳﹐利尿並刺激胃酸分泌。茶葉對霍亂弧菌﹐痢疾桿菌等造成腹瀉的細菌有相當程度的抑制效果﹐日本人吃生魚片要沾芥末及喝綠茶﹐都是因為它們可以殺菌﹐減輕生魚片可能造成的危險。 茶葉中的維生素A﹑B1﹑B2及C雖然含量不少﹐但多半已在製茶過程中損失﹐沖泡茶葉時﹐也不會把所有的維生素沖出來﹐所以想藉由喝茶來補充維生素是有點不切實際的﹐但是仍然可以從茶湯中攝取到如鉀﹑硒﹑錳等礦物質。茶中也有少量氟化物﹐有助於牙齒的堅固及預防蛀牙。但如果喝得太多﹐氟化物會沉積在牙齒上﹐影響美觀。 茶葉農藥殘留的問題一直受人質疑與關切。一般來說﹐茶葉噴灑農藥不似蔬菜般頻繁﹐也不和蔬菜一般會因為要趕著好價錢時上市﹐而不管農藥噴灑的時間﹐相較來說安全得多（您可能聽說過﹐有些農民會將自己吃的及拿出去賣的分開來種﹐但這種事就筆者所知並沒有出現在茶農身上）。一般是建議第一泡茶倒掉不喝﹐可以減少喝到農藥的機會。不過農政機關也應該建立相關的規範﹐並以標準方法抽測茶湯中的農藥殘留﹐保障消費者與茶農。 適量的喝茶有益健康是毋庸置疑的﹐然而要怎麼喝茶﹐才是最健康的喝法呢？ 不宜餐前睡前喝茶﹐宜餐後餐間飲茶：餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶)﹐睡前喝茶則容易影響睡眠品質（這也因人而異﹐我也見過不喝點茶睡不好覺的人）。茶中含有鞣酸﹐會影響鐵質吸收﹐因此有缺鐵性貧血的人要喝茶的話應在餐與餐之間飲用﹐且不建議在吃肉時配茶飲用﹐以免影...

緣由 台灣烏龍茶是舉世聞名的台灣特產，很多外國人來到台灣，都指定要購買台灣的高山茶，但常常連台灣本地人都並不是很了解台灣高山茶到底好在那裡？我希望能透過這個網站用文字以及最方便的方式讓大家能體會到台灣高山茶的"讚"。 為什麼茶一定要高山的才好？ 台灣茶葉每年產量驚人，但是種在海拔1500公尺以上的茶樹屈指可數，為何茶樹一定要種在高山才會好呢？一般影響茶葉品質要訴不外乎土壤、氣候、溫度以及人為管理，由於台灣四面環海屬海島型氣候、四季分明利於茶樹生長，尤其位於高海拔茶樹由於早晚溫差大、多霧，在此環境下種出來的茶樹都會有特別的香氣。此外高山植茶還有下列兩項優勢，一是因爲高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。 高山茶有那麼多嗎？ 陳水成指出，龍鳳峽因高山氣候涼冷，早晚雲霧籠罩著，山在虛無飄渺間的景象，孕育龍鳳峽茶別有一股混厚之高山茶韻味及「山頭氣」的特色。